Jela od riba

Pastrmka, zubatac ili oslić? Odlučite sami

Pastrmka sa bademima

Pastrmka sa bademima

Količina za 1 osobu:

1 pastrmka od oko 200 g
1 kašika belog brašna
so
25 g maslaca
listić žalfije

Ukras:

25 g oljuštenih badema
1/2 čaše belog „suvog“ vina
vezica peršuna

Priprema:

Stavite bademe na nekoliko sekundi u vrelu vodu, zatim ih ocedite, oljuštite i isecite na tanke listiće.

Očistite ribu od krljušti, izvadite joj iznutricu, odrežite peraje, operite je, ocedite, obrišite. Posolite je spolja i iznutra, pa je zatim uvaljajte u brašno.

U tiganju zagrejte maslac, na njemu pržite pastrmku deset minuta, pazeći da se ne prihvati za dno, zatim je oprezno okrenite na drugu stranu. Dodajte eventualno još malo maslaca i list žalfije. Položite pastrmku na tanjir za posluživanje.

Sada ponovo stavite tiganj na vatru i na preostalom maslacu lagano propržite bademe; poprskajte ih vinom, malo pojačajte vatru da bi uzavreli, zatim na pastrmku sipajte sos sa bademima i pospite je iseckanim peršunom.

Nutritivne vrednosti: B 34,62 g / M 39,76 g / UH 20,43 g / K 610

Varijanta s limunom:

Sos može da se spremi i bez vina. U tom slučaju izručite na pastrmku sos od badema, poprskajte je limunovim sokom i pospite naseckanim peršunom.

Ovaj veoma jednostavni recept jedna je od osnovnih „tema“ francuske kuhinje.

Nutritivne vrednosti: B 34,86 g / М 39,76 g / UH 22,57 g / К 580

Oslić na palermski način

Oslić na palermski način

Količina za 4 osobe:

4 režnja oslića (smrznutog)
svaki po 150 g
vezica peršuna
ulje
sok od 1 limuna
malo soli
3 kašike ulja (20 g)

Priprema:

Obrišite režnjeve ribe grubom krpom, namažite ih uljem i pecite na žaru nekoliko minuta sa svake strane. Složite ih na zagrejan tanjir, malo posolite i pospite s mnogo iseckanog peršuna pa poslužite s umakom od limunova soka, soli, ulja i origana.

Nutritivne vrednosti: B 96,78 g / M 46,77 g / UH 10,04 g / K 870

Zubatac u foliji

Zubatac u foliji

Količina za 1 osobu:

zubatac od 300 g
brašno
so
ulje
aluminijumska folija

Ukras:

desetak dagnji
dva ili tri skampa
20 g suvih pečuraka dinstanih na maslacu
1 koren peršuna
1/4 limuna
so i biber

Priprema:

Očistite ribu, odstranite joj krljušt, izvadite iznutricu, odsecite rep i peraje, operite je, ocedite, obrišite, iznutra posolite i uvaljajte u brašno.

Zagrejte u tiganju dve-tri kašike ulja, dodajte ribu da se nekoliko minuta i ona zagreva, zatim sve stavite u pećnicu zagrejanu na 175°C i pecite do kraja, često polivajući ribu njenim sokom koji se stvorio tokom pečenja.

U međuvremenu pripremite ostalo.

Dobro operite dagnje, sipajte ih u jedan sud, stavite na vatru i poklopite: od toplote one će se otvoriti. Tada ih izvadite iz ljušture. Operite skampe, stavite ih u vrijuću slanu vodu i kuvajte pet minuta; zatim ih ocedite i oljuštite.

Operite i iseckajte peršun. Iseckajte i pečurke izdinstovane na ulju pa sve sipajte u jedan sud, začinite s nekoliko kapi limuna, pola kašičice konjaka, malo soli i malo bibera.

Probajte i dodajte začine prema ukusu. Na parče uljem namazane folije stavite obilnu kašiku nadeva, zatim na njega zubatac, pa opet preostali nadev. Preklopite foliju i na krajevima je dobro učvrstite, pa je stavite u ovalan vatrostalni sud da se desetak minuta peče u veoma vrućoj pećnici.

Zubatac je gotov kada se folija nadme i požuti. Poslužite!

Ako želite ukusnije jelo, dodajte konjak – osim ako to nije u suprotnosti s lekarskim savetom – kašičicu kečapa i malo vorčester-sosa.

Nutritivne vrednosti: B 82,40 g / M 70,61 g / UH 100,04 g / K 1,100

Ostavite komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

Možete koristiti ove HTML oznake i atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>