Mawmenee (Začinjeni pileći gulaš)

Mawmenee je tradicionalan srednjevjekovni recept za začinjen gulaš od piletine, pripremljen s crnim vinom.

Sastojci:

500ml crnog vina
150ml porta
400g bijelog šećera
300g datulja bez koštica
70g pinjola
30 gr samljevenog cimeta
1 gr samljevenog muškatnog oraščića
1 gr samljevenih klinčića
2,5 gr samljevenog đumbira
Prstohvat soli
4 pilećih prsa (ili jednaka količina ostataka pečene koke)

Priprema:

Originalni recept traži grčko vino. Grčka vina su snažna i imaju visoki postotak alkohola. Ako ne možete pronaći grčko vine, koristite mješavinu crnog vina i porta, kao što je navedeno iznad.
Izmješajte vino, port, šećer i cimet, stavite ih u posudu za kuhanje i pričekajte da tekućina prokuha. Smanjite vatru i kuhajte sve dok ne ostane samo trećina originalne količine tekućine. Dok kuhate vino, skuhajte piletinu zasebno.

U tavu dodajte komadić maslaca pa na otopljenom maslacu pirjajte datulje dok ne omekšaju. Izvadite datulje zajedno s maslacem na kojem su se pirjale, pa u tavu stavite pinjole i pržite ih dok ne potamne. Izmješajte datulje, maslac i pinjole s preostalim začinima i dodajte ih u vino. Kuhajte još 25 minuta. Narežite piletinu na male komadiće i dodajte ih u smjesu s vinom. Kuhajte još 5 minuta pa servirajte.

Original recepta na Celtnet stranicama, prevedeno i objavljeno uz dozvolu vlasnika.