Teletina Saltimbocca

Saltimbocca je jelo koje se najviše priprema u Italiji, Grčkoj i Španjolskoj. Jelo se priprema od tankih telećih odrezaka u koje se zavijaju listovi pršuta, sira i  lovora, te koji se na kraju pripreme prelijevaju umakom od bijelog vina.

Saltimbocca je vrlo ukusna teletina, jelo koje ne zahtijeva veliku kulinarsku stručnost a pruža veliki gastronomski užitak.

Sastojci:

900 g vrlo tankih telećih odrezaka (oko 16 odrezaka)
8 sviježih listova lovora ili 1 žličica smrvljenog sušenog lovora
100 g tanko narezanog aromatičnog sira po izboru
8 listova pršuta, tanko narezanih
5 žlica maslaca
1 žlica maslinovog ulja
2 dcl suhog bijelog vina
2 žlice nasjeckanog sviježeg peršina
Par kriški limuna

Priprema:

Zagrijte pećnicu da bude topla (ne na visoku temperaturu, već dovoljno topla za držanje gotovih odrezaka na toplome dok ne završite sa kuhanjem).

Položite 8 odrezaka na radnu plohu. Na svaki od njih stavite list lovora, komad sira i list pršuta. Prekrijte s preostalih 8 odrezaka. Dobro zatvorite ove odrezak "sendviče" s čačkalicama, posolite i popaprite ih.

Zagrijte 1 žlicu maslaca i pola žlice maslinova ulja u velikoj tavi, na umjerenoj vatri. Pržite odreske oko 3-4 minute sa svake strane da dobiju smeđu boju. Gotove odreske stavite na tanjur i držite ih u pećnici da ostanu topli. Ispržite preostale odreske.

Stavite vino u tavu, kuhajte 5 minuta, a pri tome postružite komadiće mesa koji su se uhvatili na dno tave. Narežite preostali maslac na sitne komadiće. Postepeno ga dodavajte vinu, stalno miješajući. Prelijte taj umak preko odrezaka.

Jelo ukrasite nasjeckanim peršinom i kriškama limuna.

• < «
• » >