Ragu Bolognese

Mesno jelo

Talijanski recept za umak od mljevene govedine, podrijetlom iz Bolonje, idealan je umak za sve vrste tjestenina.

Umak se može prilagođavati osobnim ukusima pa mu se npr. mogu dodati nasjeckani listići šampinjona.

 

Sastojci:

15g maslaca
50 g dimljene slanine, bez kore, nasjeckane na manje komadiće
1 glavica luka, nasjeckanog
1 manja mrkva, sitno nasjeckana
1 stabljika celera, sitno nasjeckana
350 g dva puta mljevene govedine
120 g pilećih jetrica, sitno nasjeckanih
4 žlice suhog vermoutha ili bijelog vina
300 ml goveđe juhe (ili otopljene kocke juhe)
1 žlica pasirane rajčice
Sol i papar
Prstohvat naribanog muškatnog oraščića
2 žlice vrhnja za kuhanje

Priprema:

Rastopite maslac u tavi. Dodajte slaninu, luk, mrkvu i celer te pržite na laganoj vatri oko 10 minuta, stalno mješajući.

Dodajte govedinu, stalno mješajte dok meso ne dobije smeđu boju.

Umješajte pileća jetrica i vermouth/vino. Pustite da zakuha, pa nastavite kuhati dok gotovo sva tekućina nije ishlapjela. Umješajte juhu i pasiranu rajčicu, posolite i popaprite, dodajte muškatni oraščić.

Pustite da ponovno zakuha pa smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još sat vremena, povremeno mješajući.

Servirajte sa tjesteninom (spaghetti, tagliatelli, itd.).